Команда Музея «Гараж» и основательница проектов How to Green и How to Eat Александра Новикова поддерживают инициативы, привлекающие внимание к насущным экологическим проблемам, в том числе в индустрии питания.
Название бранча отсылает к выставке «Грядущий мир: экология как новая политика. 2030–2100», которая проходит в Музее «Гараж» и объединяет более 50 работ об экологии и будущем художников со всего мира.
«Для меня важно провести этот бранч и собрать ведущих экспертов в экологии и гастрономической сферах, чтобы поговорить об экологических трендах будущего, а также об индустрии питания в России и других странах, разобраться на что стоит обратить внимание, когда дело касается продуктов и упаковки, — говорит Александра Новикова. — Надеюсь, что все гости уйдут с новым пониманием этого вопроса, основанном на реальных фактах и достоверной информации».
Александра Новикова и основатель Pops Sustainable Development Company Роман Селиван обсудят с шеф-поварами и совладельцами ресторанов Twins Garden и Wine&Crab Иваном и Сергеем Березуцкими, антропологом, экологом и сооснователем проекта «Эпоха Антропоцена» Павлом Боевым, журналистом Ильей Варламовым, соучредителем гастрономического фестиваля IKRA и патроном Музея «Гараж» Ксенией Таракановой, как ЗОЖ и экотренды влияют на меню кафе и ресторанов и почему неэкологичные продукты не включают в себя издержки влияния на экологию и здоровье; поговорят о роли СМИ и блогеров в формировании новых пищевых привычек и о том, почему важно знать историю продуктов и путь от природы до тарелки; поразмышляют, что делать с едой, которую недоедают посетители и что будут есть люди будущего.
Гостям бранча предложат специальное меню, придуманное Александрой Новиковой и командой Музея «Гараж»: бриошь со скумбрией, салат с полбой, айвой и рикоттой, тыквенные панкейки и десерт без сахара с добавлением малины и кокосового мороженого. За приготовление экологически осознанных блюд отвечают шеф-повар кафе Музея «Гараж» Алексей Багреев и шеф-повар ресторана «Ваниль» Алексей Беликов. Подбирая ингредиенты, они старались сократить негативное воздействие на окружающую среду, используя местные и сезонные продукты. После бранча несколько блюд из его меню будут доступны в кафе Музея.