Рёко Секигути «961 час в Бейруте
О кулинарной культуре страны можно говорить по-разному. Моим первым впечатлением от ливанской кухни был ее аромат.
Во французской кухне есть что-то такое, что мне хочется назвать «вкусом к пороку»: любовь к не слишком здоровой пище, неумеренность, из-за которой застолья порой длятся часами, и всё ради какой-то показной гастрономической изысканности… Есть кухни, основанные на пристрастии к чему-то одному, на акцентах, импульсах, создаваемых перцем, приправами. В некоторых кухнях главное — щедрость, другие играют на простоте, третьи — на чудесах превращения…
То, что я пробую здесь, на мой взгляд, можно охарактеризовать словом «прозрачность». Это не масляная живопись, не рисунок кистью, как в японской кухне; ливанскую кухню я сравнила бы с акварелью на прозрачном стекле или с тончайшим шейным платочком, даже если мы говорим о тушеных блюдах. Кислинка подчеркивает вкусы и дарит нёбу ощущение чистоты, любой рецепт предполагает небольшое количество ингредиентов, образующих выразительное сочетание.